02072nam a2200217 4500008004100000020001800041245004900059210004900108250002100157260003400178300000800212490000600220520140800226100002101634700002201655700002101677700001901698710002401717710002001741856009301761 2006 eng d a970-27-1011-100aManual de prácticas de ciencias de la leche0 aManual de prácticas de ciencias de la leche aPrimera Edición aGuadalajara, Jalisco, México a1360 v13 a
Un elemento de vital importancia en la alimentación del hombre durante su
ciclo de vida, es la leche, ya que puede consumirse de forma natural o
transformada en productos derivados; al mismo tiempo, la leche es un medio
óptimo para el crecimiento de microorganismos que rápidamente pueden
producir su deterioro si no se tratan a tiempo. Muchas investigaciones han
demostrado las bondades que tiene para el hombre, primordialmente en sus
etapas tempranas y seniles, su consumo permite mejorar su coeficiente
intelectual e incrementar su longevidad, motivos por los cuales se ha creado
la materia de Ciencia de la Leche, misma que se ocupa del estudio de la
leche, su secreción, composición física, química y microbiológica, así como
las distintas formas en que se puede obtener, acopiar, transportar,
industrializar y comercializar; atendiendo a su red de valor, ya que es uno de
los productos alimentarios de tipo básico más demandado en el mercado.
1 aMichel, José, G1 aGonzález, Gloria1 aIñiguez, Ana, L1 aOrtiz, Ibet, L1 aSantamaría, Tomás1 aAguilar, Omar A uhttp://riclz.cusur.udg.mx/publicaciones/manual-de-pr%C3%A1cticas-de-ciencias-de-la-leche